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carbonara noodles

Ingredienti per 2 persone: 360g di spaghetti vegetali, 2 tuorli, 60g di pecorino romano grattugiato, 60g di guanciale

Preparazione: In una padella antiaderente tipo wok aggiungete un po' d'acqua e spadellate gli spaghetti di carota e zucca; trascorsi 4 minuti aggiungete le zucchine, aggiustate di sale e continuate la cottura per altri 2 minuti. Nel frattempo dedicatevi al condimento e mescolate i tuorli con il pecorino fino ad ottenere un composto omogeneo. In una padella tostate il guanciale a listarelle e una volta croccante, unitelo ai tuorli e al pecorino insieme al grasso rilasciato mescolando perché con il calore il condimento non si rapprenda. Condite gli spaghetti vegetali, impiattate e aggiungete una spolverata di pecorino.